986138

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

12/09/2018 10:14

Mặc dù vậy, trong chế độ ăn chay cũng có hạn chế, đặc biệt là ăn chay trường diễn, vì ăn chay thực phẩm chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả, củ và các loại hạt nên thường bị thiếu một số chất khoáng như: sắt, kẽm, canxi, vitamin B12... Vì vậy, khi ăn chay cần bổ sung các chất đó.

Ăn chay là một chế độ ăn gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (rau, củ, quả, các loại hạt...), hoàn toàn không sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc động vật như: các loại thịt (thịt lợn, thịt bò... và các loại thịt gia cầm), cá và hải sản.

Hiện nay, số người ăn chay ngày càng nhiều hơn, cho biết nhất là 2 ngày trong tháng (mồng 1 và ngày rằm âm lịch). Các chuyên gia dinh dưỡng chúng ta nên ăn chay ít nhất một tuần một lần để thanh lọc cơ thể, tránh bệnh tật; giúp tâm hồn thư thái, tinh thần nhẹ nhõm.

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

 

Chất xơ là một thành phần của thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà cơ thể không tiêu hóa được và thường làm tăng lượng chất thải trong quá trình tiêu hóa. Thực phẩm có nhiều chất xơ thì có ít chất béo gây độc hại. Thức ăn có nhiều chất xơ làm ta chóng no, giảm sự thèm ăn các món khác, nó xúc tiến quá trình tiêu hóa, giúp tống chất thải ra khỏi cơ thể nhanh chóng hơn và do đó giảm sự tồn tại của các chất độc trong cơ thể (người ta ví chất xơ như là cái chổi làm sạch đường tiêu hóa). Nhu cầu chất xơ khoảng 20 - 30g/người/ngày, thức ăn nhiều chất xơ thì có nhiều chất chống oxy hóa và sinh tố C, ăn các món có chất xơ thì cần uống nhiều nước hay chất lỏng để giúp đẩy chất xơ qua ruột dễ dàng.

Theo bảng thành phần thức ăn Việt Nam, trong 100g thức ăn, lượng xenlulôza có trong các thực phẩm như sau: đậu trắng 3,6g%; đậu trứng cuốc 4,8g%, đậu tương 4,5g%; rau kinh giới 3,6g%; rau húng 3,5g%; măng chua 4,1g%; hoa lý 3,0g%; rau mồng tơi 2,5g%; rau ngót 2,5g%.

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

Người cao tuổi nên sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa

Không phải ngẫu nhiên mà người ta chọn ăn chay, bởi vì ăn chay có nhiều chất xơ và tác dụng của chất xơ: chất xơ chống táo bón; chất xơ giảm bệnh viêm túi ruột già, giảm ung thư ruột già; chất xơ làm giảm cholesterol bằng cách làm giảm chất béo LDL và tăng HDL có tác dụng giảm bệnh tim mạch; người mắc bệnh đái tháo đường cũng hay có biến chứng vữa xơ động mạch vì triglyceride lên cao, chất xơ làm giảm triglyceride và mỡ xấu LDL và làm tăng mỡ lành HDL; thực phẩm giàu chất xơ thời gian nhai lâu hơn, không tiêu hóa và hấp thụ ở dạ dày, thường làm cho người ta chóng no và no lâu, do đó giảm thèm ăn, tránh được béo phì; chất xơ không hòa tan trong nước làm giảm lượng estrogen trong máu, do vậy chất xơ có thể giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.

Trong khẩu phần ăn chay vẫn có đủ thành phần các nhóm thực phẩm: chất đạm, chất béo, và đặc biệt là nhóm vitamin và muối khoáng. Nhưng chất đạm và chất béo có trong khẩu phần có nguồn gốc động vật, vì vậy ăn chay phù hợp hơn với người trưởng thành, người cao tuổi. Các loại hạt họ đậu đỗ, vừng lạc,... cung cấp hàm lượng chất đạm và chất béo khá cao và cân đối, nó là thức ăn ngồn gốc thực vật quý. Vì giá trị dinh dưỡng của 100g thịt bò tương đương 100g đậu nành, trong khi đó giá của đậu nành rẻ hơn rất nhiều so với thịt bò, vì vậy đậu nành là thực phẩm mà người nghèo nên sử dụng. Các chất đạm, chất béo có nguồn gốc thực vật, khi ăn rất dễ tiêu hóa, ăn thấy no nhưng cảm giác người rất nhẹ nhõm. Người trưởng thành không được chủ quan và lơ là nhu cầu về chất đạm, đạm thực vật tốt cho sức khỏe người già hơn so với đạm động vật. Cách bổ sung đạm thực vật tốt nhất khi ăn chay là ăn các loại họ đậu như: đậu nành, đậu ván, đậu xanh…

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của 100g thịt bò tương đương 100g đậu nành

Mặc dù vậy, trong chế độ ăn chay cũng có hạn chế, đặc biệt là ăn chay trường diễn, vì ăn chay thực phẩm chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả, củ và các loại hạt nên thường bị thiếu một số chất khoáng như: sắt, kẽm, canxi, vitamin B12... dễ có nguy cơ thiếu máu. Vì vậy, khi ăn chay thì cần bổ sung các chất đó để bù đắp sự thiếu hụt của thực phẩm.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dù người cao tuổi có mắc bệnh mãn tính nào đó thì cũng không nên ăn chay trường mà chỉ nên ăn một hai tuần trong tháng hoặc mỗi tuần 2 ngày cho cơ thể nhẹ nhàng. Người già cần một số chất dinh dưỡng từ thức ăn nguồn động vật để duy trì sức khỏe, do người già thường khó hấp thụ dưỡng chất, vì thế ăn chay trường không phải là liệu pháp an toàn cho sức khỏe. Người cao tuổi nên sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa để cung cấp đủ lượng chất đạm, canxi cần thiết cho cơ thể.

(Trung tâm Giáo dục truyền thông dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia)

TIN KHÁC

9 'quả bom' vi khuẩn tàng trữ trong nhà của bạn: Rất nhiều mầm bệnh được sinh ra từ đây

9 'quả bom' vi khuẩn tàng trữ trong nhà của bạn: Rất nhiều mầm bệnh được sinh ra từ đây  

Theo nghiên cứu, đây là 9 vị trí bẩn nhất trong nhà vì chúng chứa những quả bom vi khuẩn. Bạn nên biết để vệ sinh cẩn thận, không để mầm bệnh phát tán khắp nhà, tấn công sức khỏe.

Điều trị trật khớp háng bẩm sinh ở trẻ

Điều trị trật khớp háng bẩm sinh ở trẻ  

Trật khớp háng bẩm sinh là tình trạng chỏm xương đùi của một hoặc cả hai bên khớp háng bị trật ra khỏi vị trí bình thường của khớp háng.

Nghịch súng, anh 9 tuổi bắn xuyên cổ em trai 6 tuổi

Nghịch súng, anh 9 tuổi bắn xuyên cổ em trai 6 tuổi  

Hai anh em nghịch súng còn đạn do bố đi săn về bất cẩn để phía trước nhà.

Các bài tập tốt cho hệ tiêu hóa

Các bài tập tốt cho hệ tiêu hóa  

Hệ tiêu hóa là một cơ quan vô cùng quan trọng vì đó là nơi cung cấp liên tục các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Cháu bé 7 tuổi đi lạc khi xem 'đi bão' sau trận Việt Nam thắng Malaysia

Cháu bé 7 tuổi đi lạc khi xem 'đi bão' sau trận Việt Nam thắng Malaysia  

Sau hơn 1h vừa điều tiết giao thông vừa rà soát, đêm qua, các chiến sĩ Đội Bến Thành (Phòng CSGT đường bộ và đường sắt - Công an TP.HCM) đã bàn giao cháu bé 7 tuổi bị lạc khi xem 'đi bão' sau trận Việt Nam - Maylaysia cho người thân.

Bệnh viện K tặng tóc giả cho bệnh nhân ung thư

Bệnh viện K tặng tóc giả cho bệnh nhân ung thư  

Với mong muốn tiếp thêm sức mạnh, giúp người bệnh lạc quan chiến đấu với bệnh ung thư, bệnh viện K đã kêu gọi các nguồn lực của xã hội tặng tóc giả cho bệnh nhân.

Nữ bác sĩ từ chối điều trị ung thư để sinh con đã qua đời

Nữ bác sĩ từ chối điều trị ung thư để sinh con đã qua đời  

Theo thông tin từ Bệnh viện Bạch Mai cho hay, bác sĩ Nguyễn Thị Hạnh (Khoa Cơ xương khớp, Bệnh viện Bạch Mai) - người từ chối điều trị ung thư để sinh con đã trút hơi thở cuối cùng vào sáng nay 16/11, lễ tang được diễn ra vào ngày 20/11.

Xử lý lỗ chân lông to, viêm

Xử lý lỗ chân lông to, viêm  

Một trong những nguyên nhân khiến lỗ chân lông to do bụi bẩn và các chất nhờn làm nang lông tắc nghẽn.

Khi đang ăn trứng thì không nên uống món này và chuyên gia 'bật mí' thêm những lưu ý không thể bỏ qua!

Khi đang ăn trứng thì không nên uống món này và chuyên gia 'bật mí' thêm những lưu ý không thể bỏ qua!  

Ăn trứng kết hợp uống sữa là thói quen ăn uống trong bữa sáng được nhiều người đánh giá cao hóa ra lại không tốt chút nào.

Mỹ Đức, Hà Nội: Rầm rộ chuyện chữa bệnh nhảm nhí, cơ quan chức năng thờ ơ

Mỹ Đức, Hà Nội: Rầm rộ chuyện chữa bệnh nhảm nhí, cơ quan chức năng thờ ơ  

Tại xã Lê Thanh, huyện Mỹ Đức, Hà Nội gần đây nổi lên tình trạng một số cá nhân không có chuyên môn về y tế lại đứng ra tổ chức khám chữa bệnh thu tiền… Điều đáng nói là trước tình trạng 'bát nháo' này, chính quyền và cơ quan chức năng lại thiếu kiên quyết trong kiểm tra, xử lý.

Xem tiếp

goto top

Cơ quan chủ quản: Công ty Truyền thông Viettel (Viettel Media) – Chi nhánh Tập đoàn Công nghiệp – Viễn thông Quân đội.

Giấy phép: 357/GP-TTĐT do Sở TT&TT Hà Nội cấp ngày 25/01/2017

Địa chỉ liên hệ: Tòa nhà The Light, KĐT Trung Văn, đường Tố Hữu, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Trụ sở: Số 1 Giang Văn Minh, Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội

Fax: 04.62695160

Hotline: 198 (Miễn phí)

Người chịu trách nhiệm quản lý nội dung: Ông Võ Thanh Hải

Liên hệ quảng cáo: 0969.16.17.18

Mail: hoptac@viettel.com.vn