986138

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

12/09/2018 10:14

Mặc dù vậy, trong chế độ ăn chay cũng có hạn chế, đặc biệt là ăn chay trường diễn, vì ăn chay thực phẩm chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả, củ và các loại hạt nên thường bị thiếu một số chất khoáng như: sắt, kẽm, canxi, vitamin B12... Vì vậy, khi ăn chay cần bổ sung các chất đó.

Ăn chay là một chế độ ăn gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (rau, củ, quả, các loại hạt...), hoàn toàn không sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc động vật như: các loại thịt (thịt lợn, thịt bò... và các loại thịt gia cầm), cá và hải sản.

Hiện nay, số người ăn chay ngày càng nhiều hơn, cho biết nhất là 2 ngày trong tháng (mồng 1 và ngày rằm âm lịch). Các chuyên gia dinh dưỡng chúng ta nên ăn chay ít nhất một tuần một lần để thanh lọc cơ thể, tránh bệnh tật; giúp tâm hồn thư thái, tinh thần nhẹ nhõm.

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

 

Chất xơ là một thành phần của thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà cơ thể không tiêu hóa được và thường làm tăng lượng chất thải trong quá trình tiêu hóa. Thực phẩm có nhiều chất xơ thì có ít chất béo gây độc hại. Thức ăn có nhiều chất xơ làm ta chóng no, giảm sự thèm ăn các món khác, nó xúc tiến quá trình tiêu hóa, giúp tống chất thải ra khỏi cơ thể nhanh chóng hơn và do đó giảm sự tồn tại của các chất độc trong cơ thể (người ta ví chất xơ như là cái chổi làm sạch đường tiêu hóa). Nhu cầu chất xơ khoảng 20 - 30g/người/ngày, thức ăn nhiều chất xơ thì có nhiều chất chống oxy hóa và sinh tố C, ăn các món có chất xơ thì cần uống nhiều nước hay chất lỏng để giúp đẩy chất xơ qua ruột dễ dàng.

Theo bảng thành phần thức ăn Việt Nam, trong 100g thức ăn, lượng xenlulôza có trong các thực phẩm như sau: đậu trắng 3,6g%; đậu trứng cuốc 4,8g%, đậu tương 4,5g%; rau kinh giới 3,6g%; rau húng 3,5g%; măng chua 4,1g%; hoa lý 3,0g%; rau mồng tơi 2,5g%; rau ngót 2,5g%.

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

Người cao tuổi nên sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa

Không phải ngẫu nhiên mà người ta chọn ăn chay, bởi vì ăn chay có nhiều chất xơ và tác dụng của chất xơ: chất xơ chống táo bón; chất xơ giảm bệnh viêm túi ruột già, giảm ung thư ruột già; chất xơ làm giảm cholesterol bằng cách làm giảm chất béo LDL và tăng HDL có tác dụng giảm bệnh tim mạch; người mắc bệnh đái tháo đường cũng hay có biến chứng vữa xơ động mạch vì triglyceride lên cao, chất xơ làm giảm triglyceride và mỡ xấu LDL và làm tăng mỡ lành HDL; thực phẩm giàu chất xơ thời gian nhai lâu hơn, không tiêu hóa và hấp thụ ở dạ dày, thường làm cho người ta chóng no và no lâu, do đó giảm thèm ăn, tránh được béo phì; chất xơ không hòa tan trong nước làm giảm lượng estrogen trong máu, do vậy chất xơ có thể giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.

Trong khẩu phần ăn chay vẫn có đủ thành phần các nhóm thực phẩm: chất đạm, chất béo, và đặc biệt là nhóm vitamin và muối khoáng. Nhưng chất đạm và chất béo có trong khẩu phần có nguồn gốc động vật, vì vậy ăn chay phù hợp hơn với người trưởng thành, người cao tuổi. Các loại hạt họ đậu đỗ, vừng lạc,... cung cấp hàm lượng chất đạm và chất béo khá cao và cân đối, nó là thức ăn ngồn gốc thực vật quý. Vì giá trị dinh dưỡng của 100g thịt bò tương đương 100g đậu nành, trong khi đó giá của đậu nành rẻ hơn rất nhiều so với thịt bò, vì vậy đậu nành là thực phẩm mà người nghèo nên sử dụng. Các chất đạm, chất béo có nguồn gốc thực vật, khi ăn rất dễ tiêu hóa, ăn thấy no nhưng cảm giác người rất nhẹ nhõm. Người trưởng thành không được chủ quan và lơ là nhu cầu về chất đạm, đạm thực vật tốt cho sức khỏe người già hơn so với đạm động vật. Cách bổ sung đạm thực vật tốt nhất khi ăn chay là ăn các loại họ đậu như: đậu nành, đậu ván, đậu xanh…

Người ăn chay trường thiếu vi chất dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của 100g thịt bò tương đương 100g đậu nành

Mặc dù vậy, trong chế độ ăn chay cũng có hạn chế, đặc biệt là ăn chay trường diễn, vì ăn chay thực phẩm chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả, củ và các loại hạt nên thường bị thiếu một số chất khoáng như: sắt, kẽm, canxi, vitamin B12... dễ có nguy cơ thiếu máu. Vì vậy, khi ăn chay thì cần bổ sung các chất đó để bù đắp sự thiếu hụt của thực phẩm.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dù người cao tuổi có mắc bệnh mãn tính nào đó thì cũng không nên ăn chay trường mà chỉ nên ăn một hai tuần trong tháng hoặc mỗi tuần 2 ngày cho cơ thể nhẹ nhàng. Người già cần một số chất dinh dưỡng từ thức ăn nguồn động vật để duy trì sức khỏe, do người già thường khó hấp thụ dưỡng chất, vì thế ăn chay trường không phải là liệu pháp an toàn cho sức khỏe. Người cao tuổi nên sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa để cung cấp đủ lượng chất đạm, canxi cần thiết cho cơ thể.

(Trung tâm Giáo dục truyền thông dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia)

Viettel khuyến mại đặc biệt: Khách hàng được Đọc báo, Xem video tẹt ga, MIỄN CƯỚC 3G/4G từ 12h-13h hàng ngày khi truy cập Netnews.vn. Chi tiết xem ngay TẠI ĐÂY để hưởng ưu đãi.

TIN KHÁC

Mổ lấy ổ sán khổng lồ trong não người thích ăn tiết canh

Mổ lấy ổ sán khổng lồ trong não người thích ăn tiết canh  

Ổ sán não khổng lồ ở bán cầu trái và vùng thái dương đỉnh phải của 1 nam bệnh nhân được các bác sĩ lấy ra thành công.

Máu chảy liên tục gần 8 tiếng sau khi cắt mí tại spa

Máu chảy liên tục gần 8 tiếng sau khi cắt mí tại spa  

Sau khi cắt mí, cô gái trẻ vô cùng hoang mang khi mí mắt bị chảy máu không ngừng suốt 8 tiếng.

Nguy cơ tử vong vì viêm xoang trên bệnh nhân tiểu đường

Nguy cơ tử vong vì viêm xoang trên bệnh nhân tiểu đường  

'Bệnh viện (BV) Nhân dân 115 TP.HCM vừa điều trị 1 trường hợp nhiễm trùng trên bệnh nhân viêm xoang mạn tính có bệnh lý tiểu đường'.

Lấy khối u nặng đến 30 kg trong ổ bụng người phụ nữ ra ngoài

Lấy khối u nặng đến 30 kg trong ổ bụng người phụ nữ ra ngoài  

Mang khối u gần chục năm nhưng không hợp tác phẫu thuật, một phụ nữ nguy kịch khi u lớn thành 30 kg.

Đau thắt lưng, đi khám ra sán lá gan lớn sinh sôi khắp cơ thể

Đau thắt lưng, đi khám ra sán lá gan lớn sinh sôi khắp cơ thể  

Nghĩ bị cảm, bà Đ. mua thuốc uống nhưng đau nhức không giảm. Đi khám mới tá hỏa vì nhiễm sán lá gan nhiều năm.

Đáng yêu khoảnh khắc bé trai chào đời giơ tay như Superman 'giải cứu thế giới'

Đáng yêu khoảnh khắc bé trai chào đời giơ tay như Superman 'giải cứu thế giới'  

Sau khi được các bác sĩ đưa ra khỏi bụng mẹ, cậu bé không hề khóc mà trưng ra khuôn mặt có vẻ nghiêm trọng, một tay xòe một tay nắm giống hệt với biểu tượng Superman.

TS.BS Phan Bích Nga: Chăm con không đúng, nhiều trẻ bị còi xương do thiếu vitamin D

TS.BS Phan Bích Nga: Chăm con không đúng, nhiều trẻ bị còi xương do thiếu vitamin D  

TS.BS Phan Bích Nga, Giám đốc Trung tâm khám tư vấn dinh dưỡng trẻ em, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, có nhiều bậc cha mẹ, trong quá trình chăm sóc con, giữ trẻ trong nhà, không cho trẻ ra ngoài sợ trẻ mắc bệnh, điều này khiến bé dễ bị thiếu vitamin D. Từ đó dẫn tới những hậu quả như trẻ quấy khóc, vật vã, ngủ không yên, rụng tóc hình vành khăn, nặng sẽ dẫn tới trẻ chậm lớn, còi xương, ảnh hưởng tới thẩm mỹ như chán gồ lên, chân vòng kiềng….

Người phụ nữ gãy 3 xương sườn sau trận ho, thủ phạm là đồ uống mà rất nhiều người thích

Người phụ nữ gãy 3 xương sườn sau trận ho, thủ phạm là đồ uống mà rất nhiều người thích  

Sau một trận ho dữ dội, Hàn Tiếu đột nhiên bị khó thở, và đau ở phần ngực. Khi khám bệnh, kết quả khiến bác sĩ vô cùng sốc, tất cả xương sườn thứ 3, 4 và 5 của Hàn Tiếu đều bị gãy do chứng loãng xương sớm.

Nhức mỏi vì uống bia, nước 'thanh nhiệt', ăn gì để chữa?

Nhức mỏi vì uống bia, nước 'thanh nhiệt', ăn gì để chữa?  

Vài tháng nay mỗi khi dự tiệc, tiếp đối tác có uống bia đôi chút là tôi lại thấy các khớp xương nhức ê ẩm, mỏi cơ…

4 nhóm người không nên uống thuốc tránh thai: Không chỉ gây hại mà còn nguy hiểm tính mạng

4 nhóm người không nên uống thuốc tránh thai: Không chỉ gây hại mà còn nguy hiểm tính mạng  

Thuốc tránh thai là một trong những biện pháp ngừa thai an toàn với tỉ lệ cao, tuy nhiên không phải ai cũng có thể tùy tiện sử dụng. Sau đây là 4 nhóm người nên tránh sử dụng.

Xem tiếp

goto top

Cơ quan chủ quản: Công ty Truyền thông Viettel (Viettel Media) – Chi nhánh Tập đoàn Công nghiệp – Viễn thông Quân đội.

Giấy phép: 357/GP-TTĐT do Sở TT&TT Hà Nội cấp ngày 25/01/2017

Địa chỉ liên hệ: Tòa nhà The Light, KĐT Trung Văn, đường Tố Hữu, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Trụ sở: Số 1 Giang Văn Minh, Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội

Fax: 04.62695160

Hotline: 198 (Miễn phí)

Người chịu trách nhiệm quản lý nội dung: Ông Võ Thanh Hải

Liên hệ quảng cáo: 0969.16.17.18

Mail: hoptac@viettel.com.vn